Préparation de la pâte
EDBP, concessionnaire exclusif Bongard, met à votre disposition une gamme complète de solutions pour la préparation de la pâte en boulangerie, pâtisserie et snacking.
Nos équipements sont conçus pour optimiser vos process, faciliter le travail quotidien et préserver la qualité artisanale de vos produits.
Chaque machine Bongard allie performance, ergonomie et durabilité, pour vous accompagner dans toutes les étapes, de l’hydratation au pétrissage, en passant par la fermentation et le transfert de la pâte.
Le matériel Bongard que nous installons
Refroidisseur d’eau
Le réfrigérateur d’eau Bongard est indispensable pour contrôler la température de vos pâtes dès la première étape de fabrication. Grâce à un système de refroidissement performant et à un échangeur inox, il garantit une eau à température constante, tout en évitant la stagnation et les risques bactériens.
Compact, fiable et simple à utiliser, il vous permet d’obtenir une pâte régulière et parfaitement hydratée, quelles que soient les conditions de production.
Doseurs d’eau
La précision est la clé d’une pâte réussie. Les doseurs d’eau Bongard vous assurent un dosage exact au litre près, avec la possibilité de régler la température selon vos besoins. Ils permettent un gain de temps considérable et éliminent les approximations, pour un résultat toujours constant.
Associés à un réfrigérateur d’eau, ils deviennent un véritable atout pour maîtriser votre process.
Appareils à levain
Pour les boulangers et pâtissiers qui travaillent au levain, Bongard propose des appareils dédiés au rafraîchissement et à la conservation de votre levain liquide ou dur.
Température, humidité et agitation sont gérées automatiquement pour maintenir une qualité optimale. Le levain ainsi préparé est stable, aromatique et prêt à être incorporé dans vos recettes, pour des produits au goût unique.
Pétrins à spirale
Les pétrins à spirale Bongard sont conçus pour un pétrissage homogène et rapide, tout en respectant la structure du gluten et l’hydratation de la pâte. Leur mouvement en double rotation (spirale et cuve) assure une incorporation parfaite des ingrédients, que ce soit pour des pâtes souples, fermes ou très hydratées.
Robustes et faciles à entretenir, ils s’adaptent aussi bien aux petites fournées qu’aux grosses productions.
Pétrins à bras plongeants
Idéals pour les pâtes à haute hydratation, les pétrins à bras plongeants Bongard reproduisent le geste manuel du boulanger, assurant un travail doux et aéré. Ils favorisent le développement des arômes et de l’alvéolage, tout en offrant une excellente oxydation de la pâte.
Leur conception robuste et leur motorisation puissante garantissent une utilisation intensive sans perte de performance.
Batteurs-mélangeurs
Polyvalents, les batteurs-mélangeurs Bongard sont indispensables pour les préparations pâtissières et boulangères. Ils permettent de monter, battre, mélanger ou pétrir selon les besoins, avec un réglage précis des vitesses.
Livrés avec différents outils (fouet, palette, crochet), ils s’adaptent à toutes vos recettes : crèmes, pâtes à choux, pâtes sucrées ou brioches.
Systèmes de transfert de pâte
Pour faciliter le passage de la pâte depuis le pétrin jusqu’aux étapes de division ou de façonnage, Bongard propose des systèmes de transfert de pâte ergonomiques et hygiéniques.
Ces équipements réduisent la manutention manuelle, préservent la structure de la pâte et optimisent le flux de production, tout en maintenant une propreté irréprochable.
Votre partenaire équipement
Avec EDBP, vous bénéficiez d’un accompagnement complet : étude de vos besoins, conseil, installation et service après-vente. Notre objectif : vous fournir un matériel performant et durable, parfaitement adapté à votre production et à votre espace de travail.
